叉燒包 - 自制叉燒包

來源：飄香吧 2.65W

“一直很喜歡吃廣式叉燒包，可是當地只有超市有急凍的，口感各方面都不滿意！於是各種參考，稍加改良，做了讓自己及親朋好友滿意的叉燒包！”

食材明細

主料

麪粉（500克）
前腿肉 （500克）

輔料

白糖（40克）
酵母（5克）
溫水（285克）
叉燒醬 （140克）
花生油 （半匙羹）

鹹甜（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

自制叉燒包的做法步驟

1、新鮮前腿肉。（肥瘦比例根據自己的口味可以調整一下）。
2、洗淨，去掉筋膜，把肥瘦肉分別切成小粒。（肉皮我也切碎加到肥肉裏面了）
3、開中小火，把肥肉放入平底鍋煸炒。（小心不要被油濺到）
4、準備叉燒醬。（我用的海天叉燒醬，網上有賣）
5、肥肉開始變小，煸出很多油。
6、把瘦肉倒進去，煸炒。（繼續中小火）
7、逐漸變成金黃色，油也越來越多，可以把多餘的油裝出來，以免做好的餡料吃起來太油膩。
8、把一碗熱水加到叉燒醬裏面，攪拌均勻。
9、加半匙羹白糖中和一下叉燒醬的鹹味。（如果喜歡吃甜的可以加一匙羹）
10、調好的叉燒醬水倒入鍋裏，剛好沒過肉面。
11、蓋上蓋子，調最小火，燜煮半小時。
12、隔着蓋子都能看到湯汁越來越濃。
13、到時間後，關火，盛到碗裏，晾涼，急凍。（以便包的時候不會流出來）
14、準備好溫水。（這個重量我是做第二次得到的結果）
15、40克白糖倒入溫水裏，攪勻。（放白糖可以促進酵母的作用，而且我們喜歡吃有味道的包子皮）
16、放入酵母粉。（實際上放了五克）
17、500克普通麪粉。（牌子不一，應該也差不多）
18、把混合好的酵母水倒麪粉裏。（一邊倒一邊用筷子攪）
19、攪成棉絮狀。
20、用手揉成光滑且不沾手的麪糰。（盆光，手光，面光）
21、我加了半匙羹的花生油。
22、繼續揉成光滑的麪糰，靜置，蓋上蓋子，發酵一個半小時。（發酵時間根據天氣溫度高低有所不同)
23、發酵成功。（如果用手在中間挖個洞，沒有馬上回縮，表示好了！）
24、案板上，撒少許麪粉，把麪糰取出排氣。
25、充分排氣後，揉成條，一分爲二。
26、取其中一條，揉搓成長條。
27、分成大約85克左右的劑子。（我用的廚房秤，沒有的就大概吧）
28、取其中一個，按扁，用擀麪杖一邊轉動一邊擀成中間厚四邊薄的圓形。（因爲我不太會做麪食，外形只能做到這樣）
29、急凍一小時的叉燒肉拿出來。
30、把麪皮放在手掌心。
31、舀兩匙羹在麪皮上。（不喜歡太多肉餡可少放）
32、捏着一邊麪皮捏好褶子。（請原諒我的水平有限）
33、包好的包子底部抹一層油，放入墊有紗布的蒸鍋裏，蓋上蓋子，繼續發酵20分鐘。（抹油是爲了蒸熟取出不粘，墊紗布是爲了水蒸氣滴到紗布上不影響包子的美觀）
34、開大火，水開後，蒸15-分鐘。
35、隔着蓋子看到包子在膨大。
36、關火後，五分鐘開啟包子。香噴噴的叉燒包就好了！
37、足足手掌那麼大！
38、皮薄餡大，鬆軟肉香！咬一口，滿足感油然而生！

小竅門

羅裏吧嗦
1經過比較，我覺得用前腿肉比五花肉好吃點。
2我這個分量是做10個大包子。（料和皮剛剛好。）
3和麪用的水，也是我比較過的，乾溼很合適。
4叉燒醬本身就是鹹的，不需要再加調料。
5一般的叉燒包餡料加了洋蔥，我們家孩子不吃，所以沒放。（根據自己的口味調整纔是最好的美食）

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