廣式叉燒包的做法 - 廣式叉燒包怎麼做

“廣州的早茶，叉燒包是很多人必點項。發現兒子也很喜歡吃，鬆鬆軟軟的麪皮，加上鹹鮮四溢的叉燒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式叉燒包的做法步驟

• 1、五花肉放調料，抓勻。

• 2、包上保鮮膜，冷藏過夜。

• 3、烤箱，上下火180度烤40分鐘。

• 4、叉燒切成小丁。

• 5、先來做整個包子的靈魂，叉燒醬。叉燒醬可以買現成的，也可以自己調製。今天選擇了自己調製，先把調料全部混合。

• 6、準備料頭。

• 7、切碎。

• 8、料頭放入壁料理機加100g水，打碎。

• 9、鍋中加油，倒入料頭，炒一下，使水分收幹。

• 10、倒入拌好的調料，攪拌均勻，全程開小火。

• 11、10g澱粉加70g水攪拌均勻。

• 12、倒入水澱粉，攪拌均勻，收汁。

• 13、收到醬汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾涼。

• 14、面種材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，發酵2個小時。

• 15、面種加白砂糖攪拌均勻。

• 16、酵母加入牛奶中，靜置5分鐘。

• 17、一點點加入牛奶酵母混合物，攪拌。

• 18、低筋麪粉，澄粉，泡打粉混和。

• 19、加入粉類混合物，攪拌均勻。

• 20、加入玉米油，攪拌均勻。

• 21、和好的麪糰移到案板。

• 22、擀開。

• 23、對摺，擀開，重複三到四次，這是爲了讓麪糰光滑。

• 24、再次擀開後，捲起，搓成長條。

• 25、分成40g一個的劑子。

• 26、叉燒跟叉燒醬，按1比1的比例混合，我的醬稍微水分多了一些，可以再收幹一點。

• 27、40g一份劑子，擀成中間厚兩邊薄的包子皮。

• 28、發酵一個小時。

• 29、包入餡料，捏成三角形。

• 30、然後按住三角形中心，雀形收口。

• 31、大火燒開，蒸8分鐘，關火。

小竅門

1、酵母最好用耐高糖的。
2、發酵時間根據溫度和麪團的情況確定，天氣熱可以縮短髮酵時間。
3、如果沒有料理機，料頭可以跟醬煮，煮好後把料頭剔除。
4、網上的麪糰配方有加塔塔粉，臭粉的，這些我都沒有加。