生煎彎梳餃的做法 - 生煎彎梳餃怎麼做
來源:飄香吧 2.53W
“煎餃,無人不愛吧?外酥裏內的皮、餡香誘人的餡兒,一出鍋就會被搶光。
今天這道用的芸豆餡兒和半發麪,包成彎彎的梳子的形狀,好吃又好看。還有個小竅門,教你搞定麪糊水,既不會巴鍋底,有可以很酥脆。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
生煎彎梳餃的做法步驟
1、用溫水融化酵母粉,加在麪粉中,揉成光滑的麪糰,蓋上溼布,醒發20分鐘左右;
2、豬肉切成石榴粒大小的丁兒,加入醬油和香油,順同一方向攪拌均勻;
3、加入蔥薑末,仍順同一方向攪拌均勻至起膠,靜置備用;
4、白刀豆洗淨去老筋,入沸水鍋中汆燙至斷生;
5、撈出放進涼水中冷卻;
6、擠幹水分,切成小粒;
7、刀豆粒加入肉餡中,再加入鹽、花椒粉和少許味精,仍順原來的同一方向攪拌均勻,肉餡即成;
8、這時,麪糰已經醒發好了。取出麪糰,揉勻下劑,劑子的大小比包子小、比餃子大,因爲今天的這個造型比較特別;
9、擀皮、包餡;
10、像包包子一樣先包3/4;
11、與剩下的1/4麪皮捏在一起,樣子彎彎的,像一把梳子,美其名曰“彎梳餃”;
12、依次包好所有的餃子。妙招來了——每個餃子入鍋煎之前,底部粘上一層乾粉;
13、燒熱平底鍋,加入適量花生油,將粘上一層乾粉的餃子均勻碼入鍋中,因爲咱們的餃子是加了一點兒酵母發酵了一會兒的,所以要餃子之間要留出一點兒空隙;
14、待餃子煎至起酥,加入清水,沒過餃子1/3,——你沒看錯,是清水,清水即可,因爲咱們的餃子入鍋前沾了乾粉,所以水中不需要再加麪粉了!
15、蓋上鍋蓋,繼續煎制;其實就是底部煎、上面蒸,煎蒸結合;
16、待水分靠幹,再幹煎一會兒至底部更加酥脆;
17、翻開一個看看,底部金黃酥脆;
18、如果想要頂部也起酥,可以全部反過來再煎一會兒。成了!關火,起鍋!
小竅門
每個餃子入鍋煎之前,底部粘上一層乾粉;餃子自帶起酥乾麪粉,不需要調麪糊水。