傣味舂牛乾巴的做法 - 傣味舂牛乾巴怎麼做

“舂：chōng把東西放在石臼或乳鉢裏搗掉皮殼或搗碎。
牛乾巴是雲南獨特的風味食品，一般秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。吃時可油炸、水煮、火燒。傣族人喜歡吃糯米飯，習慣把牛乾巴和各種作料一起舂細，就着糯米飯一起吃，所以舂乾巴是傣族的三大名菜之一，每到趕集的日子，傣家婦女都會把自家的這道拿手菜拿到集市上賣，賺一些零花錢。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

傣味舂牛乾巴的做法步驟

• 1、辣椒放炒鍋裏，小火慢慢煸黃煸香後拿出放涼。

• 2、把牛乾巴切成薄片。

• 3、野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜處理乾淨後放案板上。

• 4、野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。

• 5、炒鍋放一些油燒熱，下牛乾巴片炸熟後撈出放涼。

• 6、把炒香的辣椒放蒜臼裏，加入少許鹽和味精舂爛舂細。

• 7、辣椒舂細後放入仔姜、蒜舂成泥。

• 8、放入牛乾巴繼續舂，把牛乾巴舂成肉鬆。

• 9、放入野芫荽、苤菜根繼續舂一會即可食用。

小竅門

1、牛乾巴含鹽重，舂辣椒時鹽要少放。舂辣椒時放一些鹽容易把辣椒舂細。
2、舂乾巴的調料一般都是隨個人的喜愛放入，還可以放一些檸檬在裏面，今天家裏沒有檸檬，所以沒放。