薄皮餡餅的做法 【蘭州】薄皮餡餅 薄皮餡餅怎麼做

“皮薄柔軟、餡鮮嫩多汁，無需揉麪。這種做法啓發於蒙古餡餅，鮮香而不油膩，非常值得一試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薄皮餡餅的做法步驟

• 1、麪粉加2克鹽，慢慢倒入清水，用筷子順一個方向攪拌，直到攪拌成濃稠順滑狀，蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發2小時以上。（狀態請看圖，水量視麪粉吸水性不同自行調整）

• 2、白菜剁碎加少許鹽醃製片刻，擠幹水份。肉餡中加入生抽、料酒、花椒水順一個方向攪拌，直到肉餡完全吸收料汁，加入蠔油、胡椒粉拌勻，加入蔥花、白菜碎、鹽攪拌均勻備用。

• 3、餳發好的麪糰，用筷子挑起順滑，而盆底不粘麪糰。

• 4、檯面上灑適量乾粉，用筷子挑起麪糰放在乾麪上。

• 5、分成幾個小劑子。

• 6、取其中一個劑子，用手拍扁，放入適量餡料。

• 7、包包子一樣包起。收口朝下，依次做好所有餅坯，餳發10分鐘左右。

• 8、平底鍋不放油，用手拍去多餘的乾粉放入餅坯，用手輕輕壓扁。麪糰很軟，拍的越薄越好。

• 9、烙至兩面發白，取出備用，依次做好所有餅坯。

• 10、平底鍋倒入少許油，重新放入餅坯，蓋上蓋子中小火煎到餅皮起泡，兩面金黃即可。

• 11、成品，餅皮如紙般，內餡鹹香多汁。

小竅門

麪糰非常軟，操作時可用乾粉輔助，但不宜太多，不粘即可，入鍋前需拍去多餘的乾粉。第二次煎不用放太多油，這樣煎出的餡餅吃不進去油，不油膩。餡裏我怕膩加了白菜，也可以加其它喜歡的蔬菜，或者直接用蔥肉餡。麪糰一定要餳發到位。我一般都是前一天晚上攪好麪糰蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜，第二天早上回溫一下就可以製做了。