豬肉韭菜雞蛋餡餅的做法 皮薄大餡豬肉韭菜雞蛋餡餅 豬肉韭菜雞蛋餡餅怎麼做

“要想做出薄如紙的皮，必須面要和軟一些，一定要鬆弛半小時以後再操作，還有就是擀皮一定不要厚了，包好後還要按壓，也不能太薄，所以這個度要掌握好，多試幾次就會掌握要領”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肉韭菜雞蛋餡餅的做法步驟

• 1、中筋麪粉，加入開水，先用筷子攪和均勻，等稍涼趁熱和成團，和均勻後，倒扣檯面上鬆弛30分鐘。這裏注意麪糰要和的稍微軟一些

• 2、接下來我們開始先處理餡料，雞蛋打散，加入一點料酒去除蛋腥味，上鍋倒油，油熱後開始攤蛋餅，攤好的蛋餅撈出晾涼

• 3、鍋內倒入花生油，放入蝦皮，姜粉，花椒碎炸香蝦皮，關火

• 4、韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，切碎，蛋餅切碎，洋蔥切碎，剁好肉餡，撈出蝦皮放在一起開始調餡料

• 5、加入料酒，香油，蠔油，姜粉，少許生抽還是順一個方向攪拌餡料

• 6、攪拌均勻後，調入鹽，開始順一個方向攪打上勁，拌好的餡料放置一邊備用

• 7、鬆弛好的麪糰，排氣，揉成光滑麪糰，然後均勻分成25克一個的劑子

• 8、擀成圓皮，這裏皮要稍微薄些，這樣一會就會做出薄皮大餡的感覺

• 9、放上餡料，這裏儘量多放一些餡料，然後像包包子一樣包起來

• 10、包好後，提起包子轉2下，把上面的面塊掐了不要，如圖

• 11、這樣就包好了，現在不要把生坯按成餡餅，包好後放檯面上，底下撒上薄面備用

• 12、平底鍋刷上一層油，放入生坯，收口朝上，按壓下去，壓好後蓋上鍋蓋中小火燜餡餅

• 13、這期間不要開鍋蓋，透過透明鍋蓋你能看見餡餅全鼓起來了

• 14、全部鼓起後等一分鐘就可以掀開鍋蓋翻面，翻面蓋上鍋蓋繼續燜2分鐘。

• 15、這時候開啟鍋蓋餡餅兩面金黃就可以出鍋了

• 16、咬開看一看，薄如紙的皮，裏面滿滿的餡，太滿足了