馬齒莧菜乾包子的做法 - 馬齒莧菜乾包子怎麼做

“馬齒莧馬莧、五行草、五方草、長命菜、九頭獅子草、馬勝菜。具有清熱解毒的作用。新鮮的馬齒莧可以做湯，拌食。馬齒莧焯水後曬乾了就可以用來做餡。
麪糰食材：中筋麪粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、
餡料食材：馬莧齒菜乾100克、肉末400克、大蔥100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精鹽10克、蝦米30克、食用油適量。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬齒莧菜乾包子的做法步驟

• 1、馬齒莧菜乾提前泡軟。八小時以上。

• 2、600克清水中加入酵母和勻。

• 3、添入白糖15克。

• 4、麪粉添入牛奶，後添入酵母水，邊添邊攪拌爲面絮。

• 5、和成光滑麪糰，蓋上保鮮膜或溼布，進行發酵。

• 6、泡好的馬齒莧焯水後，擠幹切碎。

• 7、大蔥和姜切末。蝦米加入清水和10ML料酒泡一泡再撈出切碎。

• 8、鍋中入油，爆香姜蔥，加入蝦米炒香。

• 9、加入肉末炒至變色，加入生抽，10ML料酒炒勻。

• 10、加入切碎的馬齒莧菜乾，加入精鹽炒勻後裝出涼透。

• 11、麪糰發酵至2倍大，手指扎洞不回縮即可。

• 12、麪糰取出排氣。就是再揉爲光滑麪糰。

• 13、搓條分劑子。

• 14、取麪糰擀開，放上適量餡。

• 15、按自己喜歡的形狀，收口。

• 16、做好的包子生坯要靜放20分鐘，進行二次醒發。

• 17、上鍋蒸15分鐘，關火燜三分鐘開蓋。

• 18、蒸好的包子。

小竅門

1、菜乾只有100克了，還差10個小麪糰，做了饅頭，菜乾適量添加約50克。

2、麪粉的吸水性不同，所以在添入水時要邊添邊攪拌，不宜一次性全加入。

3、預留10至20克，麪糰特別干時，用雙手粘水再揉麪團。

4、蒸包子我用的電磁爐蒸煮檔。做好的包子要醒發後再蒸這樣才宣軟。

5、沒有牛奶可以不放用水代替，加入少許糖有助於發酵味道也好。

6、天熱，酵母可適當減量；今天麪糰發酵用了2個半小時，麪糰發酵以麪糰情況爲準而不是時間。