京味打滷麪的做法 - 京味打滷麪怎麼做

“麪條有很多種吃法，北京的麪條就有炸醬麪、麻醬麪、茄丁面、打滷麪；打滷麪又分西紅柿雞蛋滷，木須滷等。
今天介紹木須滷的做法，很簡單。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京味打滷麪的做法步驟

• 1、香菇、黃花、木耳、黃金菇等沒有黃金菇不放也可以，但必須要放另三種。

• 2、用水洗淨後，泡發

• 3、將木耳切成絲

• 4、黃花將兩端的硬頭切掉，分成三段

• 5、黃金菇

• 6、香菇用刀偏着切。泡香菇的水千萬不要倒掉，留着後面用。

• 7、我使用的是一塊臀尖，一定要有一些肥肉。五花肉是最佳選擇。

• 8、肉切好後，用料酒，醬油抓勻。

• 9、鍋內放油適量，放入一個大料和少許的花椒，等炸出香味，將炸糊的大料和花椒撈出。

• 10、底油放入蔥花薑末煸炒。

• 11、煸炒出香味，放入肉，煸炒，要不斷地用鏟子翻炒，肉煸炒熟透。

• 12、放入香菇木耳黃花等一起炒，炒的時候再放一些醬油，翻炒出香味，把泡香菇的水倒入，再放一些熱水

• 13、不斷地用鏟子攪拌，直到開鍋，轉入小火，放適量的鹽。再倒入水澱粉勾芡。

• 14、勾好芡汁，將打散的雞蛋慢慢倒入。倒入雞蛋時候，一定要小火，滷汁不能翻花，這樣打入的雞蛋片大不碎。出鍋前淋入一點香油，這樣，滷就做好了，

• 15、手擀麪煮熟，澆上滷，剩下的就是吃。

小竅門

做打滷麪的滷千萬不能放的鹽太多，外面飯館的滷很鹹是爲了節約成本（雖然滷不要錢……），自己做就要吃的鮮味和健康，我做的木須滷可以盛一小碗白嘴吃，很香的，朋友們可以試試。