肉醬菠菜意大利麪的做法 - 肉醬菠菜意大利麪怎麼做

“到意大利人家裏吃麪條就和中國人吃麪條是一樣的，只是大多數意大利人家裏都有壓面機，壓面機有電的和手搖的兩種，做起來比較省事。但也有純手工擀制的，那樣口感會更好，和中國的手擀麪是一樣。
意大利麪條和中國麪條的區別在於使用麪粉的選擇更爲講究，一定要用意大利那不勒斯一帶產的高品質的一種硬粒筋力很強的小麥才行。此種小麥磨出的麪粉筋力強麥粉也顯得透亮，裏面再放入少許鹽和雞蛋，口感就更好了。如家裏沒有意大利麪粉可以用高筋麪粉來代替，也可以做出好吃的意大利麪條。今天用菠菜汁製作一款手工機壓的意大利麪，叫做“肉醬菠菜意大利麪”，做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉醬菠菜意大利麪的做法步驟

• 1、葉綠素的提取；先把菠菜洗淨攪打成漿，然後用細篩或紗布濾掉殘渣。

• 2、把濾掉殘渣的菠菜汁倒入鍋中加少許清水煮開，水開後葉綠素會自然漂浮在水面水會變成淡黃色比較清澈。

• 3、此時用小勺撇出葉綠素潷淨水份備用。

• 4、麪糰製作；麪粉裏放入鹽和雞蛋拌勻，然後再倒入葉綠素拌勻。

• 5、最後用清水和成硬麪團稍餳5分鐘備用。

• 6、醬料製作；鍋中注入少許橄欖油下入牛肉末煸炒，把牛肉末煸炒至較幹油清澈時下入蒜末和洋蔥末煸炒爆香，然後倒入去皮的番茄碎炒勻。

• 7、再用微火慢慢熬煮是水份消耗掉70%時進行調味，放入糖、香草碎、黑胡椒粉和鹽炒勻即可出鍋備用。

• 8、麪條製作；把稍餳的麪糰用壓面機反覆滾壓兩遍然後出條攤開備用（如沒有壓面機用擀麪杖擀皮然後切條也可以）。

• 9、鍋中水燒開放入少許鹽下入麪條煮熟。

• 10、麪條煮熟後撈出放入盤中澆上醬料稍事點綴便可上桌食用。

小竅門

自制意麪特點；顏色豔麗美觀、營養豐富滑爽、筋道味美濃郁。

溫馨提示；
1、葉綠素提取可選擇菠菜、油菜或芥菜葉都可以，如沒有料理機也可以把菜葉切碎放入碗中用擀麪杖的一端搗碎，然後濾掉殘渣進行煮沸提取。
2、醬料可按自己喜歡的口味來製作，比如西式的還可以製作蘑菇醬，味道也不錯，方法爲，把白蘑菇攪成泥熬煮，加入香料和調料即可，裏面可以放海鮮和蔬菜等當配料來拌麪，味道相當地道！

大炒勺的這款家庭自制“肉醬菠菜意大利麪”就做好了，供朋友們參考！