杏鮑菇素水餃的做法 - 杏鮑菇素水餃怎麼做

“對於吃素餃子想吃出肉味這件事情我是相當的不理解，所以我包的素餃子只有蔬菜的鮮美原味，讓你一個接一個停不了嘴，吃多少都不會膩。只會撐的慌，O(∩_∩)O哈哈~
素餃子好吃的關鍵就在餡料的調製上，怎樣才能在保持蔬菜清爽口感的前提下又不會顯得太清淡呢？往下看吧。

材料：（40個餃子）
麪皮：麪粉300克、清水170克、鹽少許
餡料：杏鮑菇一根、青椒一個、西葫蘆一根、香菇十朵左右、姜兩片
調味：鹽、蠔油、糖、蔥油、水澱粉、香油”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏鮑菇素水餃的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。

• 3、青椒切末。

• 4、香菇泡發後切末。

• 5、杏鮑菇順着纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末。

• 6、鍋中放一點點油。

• 7、放入杏鮑菇絲中火炒。

• 8、炒到水分蒸發杏鮑菇變軟。

• 9、放入香菇末炒出香味。

• 10、加入蔥油翻炒均勻。蔥油的量自己控制，因爲是純素餡，油可以多些。

• 11、轉小火，放入青椒末。

• 12、放入西葫蘆絲。

• 13、調入適量鹽、少量糖和蠔油，翻炒均勻。

• 14、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了。

• 15、麪粉中加少量鹽，倒入清水，攪拌成團。

• 16、揉成光滑麪糰，蓋面盆醒10分鐘。

• 17、擀皮。

• 18、包餃子，這個過程大家都會的，我就不重複了。餃子下鍋煮熟就可以吃了。

小竅門

蔥油做法：蔥切絲，油燒至溫熱，下蔥絲小火慢慢熬製，熬到蔥絲焦而不糊，取出蔥絲即爲蔥油。

1、使用蔥油炒，是讓餡料更好吃的關鍵。使用蔥末是達不到這個效果的，必須用油把蔥的香味炸出來。
2、杏鮑菇切絲的時候記得要順着纖維走向，這樣即使經過炒和煮，杏鮑菇依然可以保持韌性口感。
3、餡料的調味要簡單，保留蔬菜原味。
4、餡料炒制好要用水澱粉勾芡，這樣可以使餡料不散，容易包。

清爽又鮮美的素水餃，不用蘸醬油醋就很好吃了。