胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子的做法 - 胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子怎麼做

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“胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子”

食材明細

主料

中筋麪粉 （380克）
胡蘿蔔泥 （180克）
水（50克）
白砂糖 （15克）
鹽（3克）
酵母粉 （3.5克）
豬油（10克）

餡料

酸菜（200克）
粉絲（200克）
肉末（100克）
雞粉（少許）
蠔油（1勺）
少許（1勺）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子的做法步驟

1、胡蘿蔔去皮後切成薄片，然後裝入盤子裏隔水蒸熟，上汽後大約蒸15分鐘，蒸好的胡蘿蔔放置一旁冷卻後備用
2、酸菜洗乾淨，擠幹水分，切成碎放一邊備用，泡絲泡軟一樣的切碎，豬肉剁碎
3、鍋中加入少許食用油，將肉末，粉絲，酸菜一起倒進鍋中，炒熟，炒的過程中加少許雞粉1勺蠔油和適量的鹽，翻炒均勻盛出晾涼備用
4、除了豬油之外，將麪粉中所有的材料倒進麪包機桶內，啓動和麪功能和麪功能是10分鐘揉到麪粉成團之後，10分鐘結束
5、把10g的豬油放入麪糰中繼續揉至麪糰光滑，我這裏揉了20分鐘，饅頭要想蒸出來有光滑的表面，口感好，麪糰一定要揉到位
6、揉好的麪糰從麪包機桶中拿出來，揉圓
7、搓成長條
8、分成22個大小一致的小麪糰，把每個劑子都滾上面粉，然後用保鮮袋蓋住以免麪糰表面被風乾，鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
9、用擀麪杖擀出中間厚邊緣薄的麪皮就可以，擀好的麪皮依然用保鮮膜蓋住防止風乾
10、取一張包子皮碼上適量的餡料
11、右手食指和拇指提起麪皮，像小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶
12、把包好的包子放在蒸鍋的籠上，蒸鍋此時可以加入水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，放的時候要留出空間來，以免發酵的時候包子都擠在一起了，蓋上鍋蓋發酵至包子拿起來輕飄飄的就發酵好了，(發酵至有1.5倍大)
13、直接開中火蒸12分鐘，蒸好後不要馬上開蓋子，燜3分鐘後將蓋子開啟一條縫，慢慢放氣，待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的包子遇到冷空氣造成回縮問題
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖。

小竅門

1.冬天建議用溫熱的牛奶或水，有利於酵母的活性激發，但切忌溫度過高，會燙死酵母2.擀制面皮準備包餡前，可在麪皮上壓一層乾粉，另一面未沾粉的包餡，沾過粉的麪皮做好的褶子保持度更好3.包包子就要多做多練習就會越做越好4.關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麪皮遇冷塌陷5.包子需要存放於冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用。