山藥奶香小饅頭的做法 一次發酵山藥奶香小饅頭 山藥奶香小饅頭怎麼做

“今天的這個饅頭我就是用山藥來和的面，沒有用水，用的全牛奶，牛奶是潤膚補鈣的好東西，正好和山藥的功效互補，所以，整體下來，今天的饅頭營養很全面。味道當然也是好得不得了。

我們蒸饅頭一般用老麪肥或者酵母兩種發麪的方法，這裏不管哪一種，大都是提前發酵麪糰後造型再餳發蒸熟。今天我推薦的這個饅頭只用一次性發酵，注意手法，蒸出來的饅頭圓滿光滑，漲發的棒，口感非常好，還省時又省力。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

山藥奶香小饅頭的做法步驟

• 1、山藥去皮，用蒸鍋蒸20分鐘蒸熟。蒸熟的山藥趁熱碾成泥狀。

• 2、牛奶放入酵母攪拌融化，這裏牛奶可以用玻璃杯裝，坐在熱水裏，溫一下，這樣酵母的功能會發揮得很完美，適合和麪團發酵。

• 3、先把融好酵母的牛奶倒入山藥泥中，和山藥攪拌一下，在放入麪粉和糖。這裏，如果是糖尿病人羣吃就不用放糖，反之，健康人羣吃放點糖味道會更好。

• 4、先把面攪拌成大絮狀。

• 5、在和成麪糰，餳幾分鐘，再揉，就會很容易揉光滑。

• 6、把麪糰搓長，直接切成自己想要的大小的劑子。我做的比較小，小孩子更喜歡。

• 7、每個小劑子在揉圓。揉好的面劑子直接擺放在蒸屜上。蓋好，餳發。室內溫度合適就常溫發酵，如果室溫低，就把蒸鍋的水熱溫，斷火後，把蒸屜放到溫水上發酵。

• 8、大約40分鐘，麪糰發酵至2倍大，這時候開火開始蒸。

• 9、我做的小，大火蒸12分鐘，燜5分鐘開鍋就熟了。如果饅頭做的大，適當延長蒸的時間就行。這是蒸好的饅頭各個圓滿，不塌陷，超好吃。

小竅門

我用的是一次性發酵的方法，開始和麪的時候麪糰揉大至光滑就行，然後在做小面劑子的時候還得再揉。如果想做刀切的饅頭，就直接把麪糰揉光一些搓成圓條刀切就行。

山藥泥要碾的細膩一點，如果覺得碾的麻煩不細膩，可以把山藥放入果汁杯，倒入牛奶後用攪拌機攪打成牛奶山藥糊，然後在和麪，就很容易了。

饅頭裏可以放糖，可以不放，這個隨意。

蒸好後不要急着掀開蒸蓋，斷火燜五分鐘在開鍋，這樣饅頭表面就很光滑圓滿，不會塌陷。