花甲焯水是冷水下鍋嗎

不是。花甲焯水的時候用冷水或是熱水都會使花甲肉變硬變老，口感非常的差。正確的做法應該是用溫水焯，在水溫熱，冒小氣泡的時候放入進行焯水，注意花甲在焯水之前需要用鹽水浸泡一會，可以讓花甲更好的吐沙。沒有開口的花甲基本是壞了的，可以直接扔掉。