綠豆泡一晚上發芽了還能吃嗎

可以。對於浸泡時間過長已經發芽的綠豆，最好是用溼毛巾覆蓋後讓其再成長几天，使其變成綠豆芽後再炒制食用或是涼拌食用等等。因爲對於剛發芽的綠豆，若是將其燜煮成綠豆湯的話，會影響綠豆湯的食用口感。若是直接炒製成菜餚的話，口感也會比較奇怪。