牛肉怎樣才嫩

1、用澱粉。牛肉肉質較老，一旦遇熱失去水分會變得更老，難以嚼動，裹上澱粉後會最大程度保留水分，烹飪時保持鮮嫩。

2、敲打。用鬆肉錘不斷敲打牛肉，可以保證牛肉在烹飪過程中變得鬆軟鮮嫩。

3、加工時間要短。炒牛肉時，油熱後要快速下鍋快速翻炒，牛肉熟後立即關火，保證牛肉鮮嫩。