黑色火雞塊表面上是什麼

是麪包糠。黑色火雞塊油炸時，要先用料酒、胡椒粉、鹽、糖、醬油、耗油等調味料至少醃製12個小時以上，這樣既方便入味，還能去除腥味。油炸時裹上蛋液、澱粉和麪包糠，等到油鍋七至八成熱的時候下鍋油炸，炸出來的黑色火雞塊外脆裏嫩，口感美味。