紅燒肉要放鹽嗎 - 當然需要放鹽！

60年前提起紅燒肉，對於我們的父輩來講可能只是流着口水聽一聽的事情，要想真正吃上一口紅燒肉，那可真是太難了。今天，這道菜已經是我們日常生活中經常性可吃到的大衆化菜品了，不僅是逢年過節，就是日常吃紅燒肉已經是家常便飯，也很常見了。過去那種直流口水吃不到肉的時代已經一去不復返了。

一、紅燒肉要放鹽嗎

紅燒肉，也叫肋條肉。不同的地方、不同的省份、不同的口味、不同的風俗等等，孕育出了各地不同特色的紅燒肉的做法，在全國各地，光紅燒肉一種菜品就有幾十種，甚至上百種的烹飪法。那麼，紅燒肉要放鹽嗎?紅燒肉因肥瘦相間、香甜鬆軟、入口可化等口感，深受廣大老幼消費者的喜愛，也深受廣大吃貨的喜愛。無論是何種方法制作，紅燒肉在出鍋之前一定要放鹽的，否則因做菜中糖的甜味過於濃厚，使紅燒肉鹽味太淡，食用起來紅燒肉的味道會不正宗。

二、紅燒肉的烹飪技巧

紅燒肉在我國各地都流傳着不同的做法，但最有名的應該是蘇式紅燒肉了。它主要是以肥瘦相間的五花肉爲主材。具體做法技巧主要是：一定要把五花肉洗乾淨，切成大小一樣的方塊，然後用冷水加料酒進行浸泡15分鐘，以去除腥味。另外一點，做菜時需要熱油鍋並在油鍋那放上色的冰糖，較之融化，將五花肉倒入鍋內進行炒制和上色。在這裏需要注意的技巧就是一次性把水加夠，進行小火燉煮，儘量避免二次加水，煮至肉用筷子輕戳可可穿的時候，可根據口味輕重，加入料酒、醬油、鹽等其他的的調味料。

紅燒肉的製作看似很簡單，但如果要做出色香味俱全的紅燒肉也是要花一番心思的，也是有一定技巧的，如果烹飪技巧掌握不好，就會失去色香應有之義。所以製作時應掌握以下幾點：一是浸泡。爲去除肉的腥味和血管的血水，要在涼水中加入料酒對五花肉浸泡10分鐘左右;二是焯水。把切塊的五花肉在開水中煮一下，撈出後處理乾淨血沫;三是燒製。燒製時間不得少於1個小時，以保證紅燒肉的口感。