用發麪烙餅怎麼可以鬆軟

用熱水和麪。發麪餅在製作的過程中若使用了冷水和麪，製作出來的餅口感勁道，有嚼勁。在發麪和麪的過程中使用熱水能夠製作出口感鬆軟的發麪餅，爲了避免使用開水導致酵母活性降低，可以在活好面以後再將酵母放入麪糰中。在選擇麪粉時，儘量選擇中筋麪粉，這樣也有助於使發麪餅更加鬆軟。