醃酸菜100斤菜放多少鹽

10到25斤。醃製酸菜所使用鹽的質量最高不能超過蔬菜的25%，最低不能低於蔬菜的10%。所以醃製100斤酸菜所用的食鹽量最高不超過25斤，最低不低於十斤。鹽是醃製酸菜的最基本原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃出美味的酸菜。