醃製生薑要去皮嗎

可以不去。若是生薑表皮較髒且不易清洗就可以去除生薑皮，若是嫩姜則可以不用去皮。老薑泡陳醋香味濃郁，薑辣味足，但老薑中纖維較多，食用起來口感不太好，但食用價值高；而嫩姜一般多使用米醋泡，嫩姜水分多，纖維少，辣味適中，用米醋泡出來的嫩姜更爲脆爽。