做扣肉是上五花好還是下五花肉好

南方人都特別愛吃扣肉，大家也都知道扣肉是用五花肉製作而成的，但是五花肉是有區別的，那麼做扣肉是上五花好還是下五花肉好呢？今天就來跟大傢俱體聊一聊關於扣肉的製作小祕密。

一、做扣肉是上五花好還是下五花肉好

下五花肉。

做扣肉所選用的五花肉，選擇下五花肉比較好。很多人並不知道上五花肉和下五花肉都有什麼區別，它們都屬於五花肉，只是所在的部位是不一樣的。上五花肉是連接排骨部分的，所以它的瘦肉比較多，肥肉比較少，而且肉質比較柴，所以一般做餡料的時候，選擇上五花肉比較好。下五花肉是靠近豬腹部的肉，所以這部分的肉肥瘦相間，口感會比較好一些，因此做扣肉或者是紅燒肉，選擇下五花肉是特別好的。所以如果想做扣肉，一定要選擇下五花肉。

二、做扣肉的祕訣在哪裏

1.選用米酒或啤酒

做扣肉的時候，除了需要用蔥薑蒜去腥之外，還要在裏面加入料酒。普通的料酒是黃酒，其實它並不能很好地體現出肉的鮮嫩，因此在這裏可以將普通的黃酒調換成米酒或者是啤酒，米酒和啤酒同樣是有去腥的效果，同時提鮮以及保持肉質鮮嫩的作用會更好一些。所以選擇用米酒或啤酒來做扣肉會比較好。

2.蒸的時間要長

做扣肉需要把肉切成片，然後放入鍋上蒸，那麼蒸的時間就非常有講究了。有些沒有耐心的蒸上一會兒就把扣肉拿出來了，發現吃上去比較難嚼，其實扣肉它的精髓就在於入口即化，所以蒸的時間一定要久，一般要蒸40分鐘左右，把扣肉做得非常的q彈，軟滑才好吃。

3.蜂蜜上色

扣肉講究的就是它的紅潤色澤，所以除了用老抽和生抽進行上色之外，其實在上面可以塗上一層蜂蜜，這樣的話上色效果會比較好，而且光澤度比較好，看上去更有食慾，加上帶着甜甜的扣肉也是南方的傳統口味，所以做扣肉用蜂蜜挺好。

所以製作扣肉，一定要選擇用下五花肉來做，當然做的技巧和方法也分享給大家了，所以喜歡吃扣肉的小夥伴，可以選擇下五花肉，用上述推薦的方式方法來製作扣肉，相信這樣做出來的扣肉一定會特別的好吃的，大家試試看吧。