做刀削麵用什麼麵粉

小麥麵粉。刀削面是山西的傳統麵食，有中國十大面條之一的稱號，現在已經流行到全國各地。刀削麵一般用小麥麵粉製作，要選取高質量的麵粉和麵，冬天用溫水和麵其他季節可以用涼水和麵，和好的麵糰放到溫暖的地方，放置一段時間等發酵完全之後食用。