做刀削麵要用什麼麵粉

中筋麵粉或是高筋麵粉。製作出來的刀削麵需要勁道爽滑，所以需要用蛋白質含量較高的麵粉經過兌水後揉搓成光滑的麵糰來製作。若是使用低筋麵粉製作出來的麵條下水煮後會變軟且容易煮斷，所以一般不食用低筋麵粉，只用它製作蛋糕等美食食用。