中種焦糖奶油醬吐司的做法 - 中種焦糖奶油醬吐司怎麼做

“這是爲了消耗大量的焦糖奶油醬做的吐司，麪糰量是300克的，可能是麪糰量稍大也可能是淡奶油的加入，成品發得很高，都差不多發出一半吐司盒高度了，是個大高個，因爲採用了中種方法，成品非常柔軟老化得較慢，現在天冷了，做吐司發酵沒有天熱時方便，冷藏中種法是這樣的冷天不錯的選擇。裏面的焦糖奶油醬的做法可以參考君之做法，但我做的沒有那麼甜，糖和淡奶油的比例是1：2。具體你可以靈活調整，比如你的焦糖醬比較甜就稍減點材料裏的糖，最後主麪糰裏的雞蛋和焦糖醬可以根據麪糰的實際溼度稍調整。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種焦糖奶油醬吐司的做法步驟

• 1、先製作中種麪糰。將中種中的酵母用水化開，加高粉揉成團。

• 2、現在天冷，可以在室溫先放一小時再放冰箱冷藏發酵17-24小時。這是發酵好的麪糰。

• 3、用手撕開面團看一下，內部是這樣的。

• 4、把主麪糰的材料全部放入麪包機，鹽、糖和酵母要分開放，酵母的量根據天氣微調，天熱少放點，天冷稍多點，量在0.5-1克間。

• 5、把中種麪糰撕成小塊放入。

• 6、麪糰揉至完全。

• 7、取一小塊麪糰檢視，可拉出很簿且不易破的膜。

• 8、麪糰分成三等份。

• 9、分別滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 10、取一份撖成橢圓形並翻面。

• 11、兩頭向中間折。

• 12、再撖長並壓薄底邊。

• 13、從上向下捲起封口。

• 14、分別做好三個底朝下排到吐司盒中。

• 15、蓋上保鮮膜，烤箱中放一碗熱水，開發酵檔，發至用手按不會回彈並略有張力。烤箱下層185度35分鐘左右。這款吐司因爲發得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加蓋錫紙，不然上色就過深了。

小竅門

1、焦糖奶油醬的做法可以參考君之做法，但我做的沒有那麼甜，糖和淡奶油的比例是1：2。
2、這款吐司因爲發得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加蓋錫紙，不然上色就過深了。