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“今天用波蘭種的辦法做一款簡單的饅頭,外表樸實無華,鬆軟喧騰,咬下一口,那柔軟的質地和淡淡的米香味,猶如童年的擁抱。無論搭配菜餚還是單獨食用,饅頭都能帶來滿滿的幸福感。”食材明細主料普通麪粉(200克)白砂糖(20克)鹽(1克)酵...
“因爲有波蘭種,烤好的餐包香甜鬆軟,放到第二天依然是軟軟的,做早餐槓槓滴。”食材明細主麪糰高筋麪粉(360克)牛奶(140克)酵母(4克)鹽(1克)砂糖(70克)雞蛋(1個)黃油(25克)杏仁片(適量(表面裝飾用))波蘭種高筋麪粉(80克)清水(80克)酵母(1克)甜味(口...
“聽起來是不是有點拗口?做麪包弄的波蘭酵頭,特意多做了點兒用來做老面饅頭。酵頭不就是老面麼?老面饅頭需要用鹼來中和老面的酸性,才能蒸出又白又大的饅頭。這可是個技術活兒,鹼多鹼少都不是好饅頭。看過好些關於如何判斷...
“堪比北海道,一鍵式的簡單美味”食材明細主料高粉(200克)雞蛋(48克)奶粉(20克)輔料牛奶(70克)糖(45克)酵母(2克)奶香(口味)其他(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)波蘭酵頭面包的做法步驟1、酵頭材料,高粉50克,水50克,酵母1克混合,室溫發酵一晚上。...
食材明細波蘭種麪粉(100克)水(130克)酵母(3克)輔料肉餡(400克)主麪糰麪粉(300克)白糖(10克)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)波蘭種大肉包的做法步驟1、波蘭種攪拌均勻後發酵至兩倍大。2、加入主麪糰的材料。3、廚師機揉麪約7-8...
“波蘭種也叫液種。加在配方里可以減緩麪包吐司老化現象。”食材明細主料高粉(50g)礦泉水(50g)輔料酵母(1g)其他(口味)技巧(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)波蘭種的製作的做法步驟1、先稱出50克高粉。2、加入1克酵母。3、加入50克礦泉...
“這是我第一次嘗試着做中種饅頭,做法很另類,口感像麪包,鬆軟可口”食材明細主料麪粉(120+80)牛奶(120克)輔料酵母(2克)奶香(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)中種饅頭的做法步驟1、準備好所有食材2、把酵母倒入溫牛奶中,攪拌均勻至...
“波蘭種的漢堡胚超鬆軟!!!配上奧爾良醃製的雞腿,我想沒有小朋友會不喜歡。”食材明細波蘭種高筋粉(80g)水(80g)酵母(1g)主麪糰高筋粉(250g)細砂糖(35g)鹽(5g)酵母(3g)牛奶(120g)雞蛋(30g)黃油(30g)調料白芝麻(適量)奶香(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡...
““上世紀60年代早期,伯納德.加納紹使波蘭酵頭法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人們經常食用的正統法棍。30年後,當他退休時,它的加納細長麪包已經成了一款註冊商品,只有購買烘焙這款麪包的權利的烘焙師,才能夠在政府控制的...
食材明細主料麪粉(適量)白糖(適量)芝麻(適量)輔料小蘇打(適量)食用油(適量)原味(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)自制家常饅頭的做法步驟1、把麪粉用適量溫水攪成麪糊發酵(這個是笨方法發酵麪粉的方法,發酵時可以把麪粉裝在一個小盆...
“酵頭是烘焙出好麪包的有力工具,它能夠延長髮酵時間,使穀物分子釋放更多的味道。最近嘗試了一個”波蘭酵種“吐司,Poolish酵頭是由等量的麪粉與水,還有少量酵母製作而成,即水化度爲100%,並且也不含食鹽。這樣的酵頭做麪包很...
食材明細主麪糰(兩個吐司的份量)高粉(400克)奶粉(30克)糖(80克)全蛋液((冰)100克)冰牛奶(140克(操作時先預留10克,視麪糰情況酌情添加))耐糖乾酵母(4克)波蘭種高粉(100克)溫水(100克)耐糖乾酵母(2克)調料鹽(4克)黃油(30克)甜味(口味)烤(工藝)一天(耗時)神...
食材明細主料高筋麪粉(200克)全蛋液(45克)水(60克)奶粉(15克)細砂糖(45克)鹽(2克)酵母(2克)黃油(20克)輔料高筋麪粉(50克(酵頭))清水(50克)酵母(1克)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)普通(難度)波蘭種吐司的做法步驟1、poolish酵頭:所有原料混合,蓋上保鮮...
“哎,對面賣早餐的麪館又漲價了,豆腐面都兩塊錢一碗了……面對人民幣的貶值、物價的飛昇、通貨膨脹,終於忍不住創造了這篇簡單快速的蒸饅頭的方法,可以給懶人當做早餐……”食材明細主料普通麪粉(60g)輔料雞蛋(一個)安琪酵母(...
“佛卡夏是一款原產意大利的扁麪包。Focaccia這個詞起源於拉丁語focus,意爲“中央”或者“火爐”,因爲以前火爐往往建在一個住宅的中心位置,而佛卡夏麪包就在爐膛中烘烤。佛卡夏麪包在意大利非常流行,人們通常用橄欖油和...
“此配方我做了6個豆沙小餐包和6個香腸卷,這個食譜只是香腸卷的過程。”食材明細主麪糰高筋麪粉(180克)白糖(30克)奶粉(10克)酵母(3克)鹽(3克)全蛋液(58克)淡奶油(72克)黃油(8克)波蘭種水(70克)高筋麪粉(70克)酵母(1克)甜香(口味)烤(工藝)數小時(...
“這個饅頭的構思來源於彩繪蛋糕卷的~採用的是一次發酵的方法,時間上更快了,味道也不比2次發的差多少哈~天氣越來越熱了,蛋糕,麪包之類的很少碰了·但是饅頭還是很受歡迎的,配上點稀飯~這個加上了抹茶粉,顏色漂亮,還帶着茶香...
“今天做了一個波蘭種麪包,需要的話看一下真的超香😘😘”食材明細主料高筋粉(125g)波蘭種(適量)鹽(3g)糖(30g)牛奶(10g)奶粉(35g)波蘭種高筋粉(125g)牛奶(135g)耐高糖酵母(2g)調料耐高糖酵母(6g)黃油(25g)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)波...
食材明細波蘭種法粉T55(100克)酵母(0.5克)清水(100克)主麪糰法粉T55(400克)酵母(2克)波蘭種(200克)食鹽(3克)清水(280克)原味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)進階(難度)波蘭種法棍的做法步驟1、提前一天製作波蘭種:將各種材料混合發酵至表面充滿無...
“饅頭蒸好關火後不急着開蓋子以及開蓋子的時候小心水不要滴到饅頭上哦!”食材明細主料麪粉(500g)糖(200g)酵母(5g)輔料溫水(200g)甜香(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)家常饅頭的做法步驟1、把糖和在麪粉裏,攪拌均勻。2、200g的溫...
“整個夏天都沒做吐司,這些天一個勁下雨,我在屋裏凍得打哆嗦,毛衣和馬甲都穿上了。正好,做倆吐司吧,還能運動運動暖暖身。吐司粉就用的最普通的國產麥源的吐司粉,用了個波蘭種,畢竟兩個450克的大吐司一頓吃不完,多放兩三天也...
食材明細主料高粉(250克(50克先做波蘭種))奶粉(15克)糖(40克)雞蛋(48克)水(110克(其中50克水做波蘭種用,可以用70克牛奶))酵母(3克(1克做波蘭種用))輔料鹽(2克)黃油(15克)甜味(口味)烤(工藝)數天(耗時)神級(難度)波蘭種吐司的做法步驟1、先用50克水加...
“這幾天又降溫了,做麪包的熱情又高漲了。剛好入手了喜慶的新模具,心裏這叫喜歡哪!開光之做先來一盤酸奶麪包吧!用的波蘭種,非常柔軟。不要被這個名字嚇到,其實就是一種酵頭的名字罷了,做法超級簡單。加了波蘭種的麪包超級柔...
“家常饅頭,再平常不過的麪食了,但要想蒸得表面光滑,內裏暄軟,卻也要費一番功夫的。但是隻要抓住幾個要點,相信大家都能蒸出漂亮的饅頭來。一是注意麪糰的軟硬。二是麪糰一定要揉透,揉光滑,麪糰排氣要乾淨。三是麪糰一定要餳...
“夏日,用番薯葉做綠色主食。”食材明細主料番薯葉(100克)麪粉(400克)輔料酵母粉(6克)小蘇打(2克)調料食鹽(2克)清淡(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)進階(難度)波點饅頭的做法步驟1、番薯葉洗淨,瀝水。2、加鹽醃製一小時後,石舀搗碎。3、擠出番...
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