波蘭種吐司的做法 poolish種吐司 波蘭種吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種吐司的做法步驟

• 1、poolish酵頭：所有原料混合，蓋上保鮮膜，室溫發酵9小時；

• 2、發酵至出現小氣泡的狀態；

• 3、把除黃油以外主麪糰中說有材料和酵頭放入麪包桶中；

• 4、啓動和麪程序，揉至光滑加入黃油再攪拌至完全階段，進行基礎發酵，發酵麪糰至2倍大；

• 5、麪糰排氣，分割成3份，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘；

• 6、將麪糰擀成長條；

• 7、上下對摺；

• 8、再擀成長條；

• 9、由上往下捲起，放入吐司模中；

• 10、進行最後發酵至8、9分滿，刷上蛋液，烤箱預熱170度，烤40分鐘。

小竅門

1、poolish酵頭髮酵時間是根據室內的溫度決定的，17度左右約10小時，20度以上需減少發酵時間。
2、吐司模入烤箱烤至麪糰表面上色後，需蓋錫紙。