無花果瘦肉燉鯊魚骨怎麼做美味好吃

無花果瘦肉燉鯊魚骨是一道十分完美的鯊魚骨湯的做法，受各個年齡段的人歡迎。鯊魚骨味鹹，有祛風溼的功效，而無花果味甜而芳香，加入無花果的瘦肉鯊魚骨湯中和了鹹味，使鯊魚骨更加鮮美爽口，而同時無花果被鯊魚骨所熬的湯汁所浸滿，變得十分可口。

主料

輔料

具體步驟

1.鯊魚骨這是鯊魚骨沒用水泡，乾的樣子提前半天泡開後，飛水去腥，看下面小竅門的整個過程

2.飛水去腥後的鯊魚骨，一點都不腥了，準備放燉盅了

3.左上：廣東湯必下的健脾清補涼：眉豆 芡實 蓮子 黑豆（我最喜歡的煲湯必下黑色食品）左下：玉竹～祛溼淮山～健脾（清補涼食材，必須要泡軟，換水幾次清洗）右上：無花果，要用清水泡軟右下：湯味還是害怕會腥，加個厚肉的花菇（這是花菇用於下湯，表面有花紋的，香菇表面沒有花紋，用配扒菜膽之類的帶出香味）調下味一般煲湯很少情況下用到花菇，除了經典的花菇燉雞腳

4.湯中需用到的瘦肉～豬展燉湯一般不需飛水處理

5.食材切小下燉盅前，肉肉要切成小塊，泡軟的無花果要中間剪開，這樣食材在燉的過程中才可以充分釋放其本味，令湯汁甘甜。

6.入燉盅將所有的食材放入燉盅內碼好，一次性加入足量的涼開水或可以即飲的純淨水（不能用沒燒開的水來燉湯）

7.電燉鍋調至慢燉功能240分鐘一般的電燉鍋都有快燉慢燉功能，我覺得鯊魚骨的膠質可能要時間久一點才能滲出，就選擇了慢燉。平時有紅燒肉豬蹄阿之類的菜需要慢慢熬的菜，我都會使用電燉鍋，用快燉、煲粥或甜品功能，加入足量的水2～3小時的讓它自己燉，燉完了自動轉保溫，省時省力不用看火。

8.燉好了，加入少量的鹽調味即可。燉湯與煲湯的最大區別是，燉湯做好後還是能清晰看到各種食材，湯汁清透明亮，香味濃郁；而煲湯最後要經歷開啟鍋蓋再次武火沸騰10分鐘的過程，這個期間才下鹽調味，再清澈的湯水經歷了這過程其實就是重新融合，湯汁濃稠。這纔是廣東的煲湯，也是廣東人每餐必備的湯水。

烹飪技巧

1、鯊魚骨要提前半天用水泡開，一定不能貪快用熱水，必須多換水泡得軟軟的，能很明顯的看到羣邊翅根，摸上去是肉肉的手感纔可以進行下一步去腥；2、鯊魚骨單用水泡就很腥了，無論煲湯還是燉湯都必須飛水：洗淨泡軟的鯊魚骨涼水下鍋，放入2～3片薑片，加入幾滴米酒（料酒也行，我做菜喜歡買最小瓶的九江雙蒸酒），蓋上鍋蓋煮開5分鐘左右，撈起即可；3、燉湯的瘦肉不用飛水，切成小塊小塊放入燉盅就行了；但煲廣東湯用的任何肉類就必須飛水去掉血水，同樣滾湯用的肉類也是不用飛水的。我也不知道爲什麼，反正教下來的做法就是這樣。