清爽的香茅汁拌血旺怎麼做美味好吃

說到毛血旺可能我們能想到的是辛辣的川菜。但實際上鴨血本身就是一個很容易入味的食材，只是很多人不習慣它的血腥味才被普遍做成了麻辣味。但是香茅汁拌毛血旺卻是一道清新口感的血旺菜餚，適合小孩子和不愛吃辣椒的朋友。因爲香茅本身有着獨特的檸檬清香，又是治療風溼，偏頭痛的佳品。更是具有抗感染，改善消化功能。不僅如此，香茅還是美容的不二之選。所以這道香茅汁拌血旺不僅能讓你嚐到不一樣的血旺，更是能讓你嚐到最原汁原味的香茅。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好香茅汁的調料：香茅切碎、生薑切片後拍鬆。

2.將調料碎放入料理機中打成粉末。

3.將粉末狀的調料放入調味碗中，加入魚露、花雕酒、香醋和白糖。

4.拌勻後，靜置、浸泡10分鐘。

5.然後將步驟4的調料連同汁液倒入漏篩內，濾出汁液，調料渣用小匙背輕壓出剩餘的汁液。

6.這樣取得“香茅汁”。

7.將鴨血旺切成麻將塊，冷水入鍋，加入2片拍鬆的薑片，用中小火煮熱。

8.煮至微沸狀態（約95℃），加入料酒，煮1分鐘，即可盛出。

9.將盛出的鴨血旺瀝乾水分，裝碗。

10.把步驟6的香茅汁緩緩注入碗中。

11.稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、煮血旺時不能大沸，防止血旺變得老韌降低嫩滑的口感。2、切血旺時，刀面要沾水，推拉刀法，這樣血旺的切面才光滑。