椒香鍋包肉片怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬後，切成厚度約2毫米的肉片

2.將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻後醃製20分鐘，再把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊

3.大蒜和姜切成末

4.幹辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用

5.料汁：放入半勺白糖、鹽2克、生抽3勺、清水3勺，澱粉10克調勻成汁

6.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，將掛上澱粉糊的肉片，逐片下入鍋中

7.炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好

8.鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒、姜蒜末小火炒香

9.放入炸過的肉片一起炒炒均

10.倒入調好的料汁，用鍋鏟炒勻，使肉片均勻的掛上料汁

11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出

烹飪技巧

1、炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型2、調汁依個人喜好適量放調料，鹹淡可以自行調節。3、時間與溫度是關鍵，建議把材料、料汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閒時間做料汁，炸的火候很重要。4、調料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以鹹香爲主。5、最後炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮