色香味俱全的蒜香排骨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材：將排骨斬寸段，吸乾水分，放入調味碗中。

2.倒入蒜香炸粉、白糖和米酒，輕輕抓勻。

3.然後盛出，用保鮮紙包裹好，放入冰箱0℃保鮮層中入味4小時以上。

4.取出，讓排骨恢復到室溫。

5.在鍋中倒入足量的花生油，大火至剛好冒煙（約160℃），改中小火，下醃製好的排骨。然後用筷輕輕劃散。此時油麪冒出的氣泡是大而響聲低。注意，醃製的排骨不能外滲水，以免炸鍋。

6.大約油炸至5~6分鐘時，冒出的氣泡已經變得細密，響聲變尖，排骨也浮於油麪上，此時排骨已經熟透，但表面還是白色的，將火力全開，約30~60秒，讓排骨在高油溫下炸至金黃色。

7.迅速把排骨撈起，瀝乾餘油，即可出鍋。

8.出鍋裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

步驟中，在高油溫下不要太久，以免排骨過火而使口感乾澀。