家常菜青椒爆肥腸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先將肥腸從裏面翻過來， 去掉內膜壁上的油脂；

2. 加入適量的鹽， 正反兩面都要揉搓；

3. 再從清水沖洗乾淨， 這樣重複兩次；

4. 將清洗乾淨的肥腸放入鍋中， 再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒；

5.大火煮開， 轉爲小火加蓋煮上三十分鐘；

6. 煮好的肥腸拿出來切成小段， 準備好其它配料；

7. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒；

8. 肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香；

9. 再加入適量的生抽；

10. 將肥腸煮上幾分鐘後大火收汁， 加入白酒；

11. 汁收的差不多的時候， 下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒；

12. 最後加入鹽和胡椒粉調味；

13. 翻炒均勻後起鍋裝盤。

烹飪技巧

1.肥腸的清洗很重要，注意先將肥腸裏面內壁中的白油都要處理乾淨，再用鹽（家裏有食用鹼更好），揉搓肥腸裏外表面，完後用清水沖洗乾淨，這要重複兩次；2.先把肥腸預處理至八、九成熟，煮時注意加入蔥姜、料酒、幹辣椒和花椒幫助去腥，大約煮上三十分鐘，筷子很容易的插入進去就可以了；3.爆炒肥腸時要先用少許油煸炒肥腸，這樣講肥腸油脂煸出；再加入醬油上色，白酒進一步去腥；大火煮開收汁，快熟時放入青椒和紅蘿蔔片，最後加入鹽等調味料翻炒均勻。