家鄉蛋餃（卷）煲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肉洗淨，去皮剁成末。

2. 蔥洗淨去頭尾，切粒。用一個較大的盆子盛起肉末，加少許鹽、雞粉、香油、白糖、蔥粒、2湯匙生粉、少許清水不停攪拌均勻。

3. 蘿蔔去皮，切片再切成絲，放在一旁備用。

4. 取出四個雞蛋

5. 打散，用筷子攪拌均勻。

6. 平底鍋放少量的油燒熱，改小火，用湯勺舀起蛋液，倒下後蛋液會自動散開。

7. 用湯匙舀起肉餡，放在蛋皮中間。

8. 用鏟子輕輕剷起一頭蛋皮，稍稍壓實，捲起。

9. 中間封口處再煎片刻定性型。（這個過程把火調到最小，只剩一點小火芯就好。）

10. 全部煎好後，放在一旁接着下個步奏。

11. 原鍋放少許油再次燒熱，倒下蘿蔔絲、鹽、鮑魚汁、蠔油、翻炒片刻，再加上半碗清水煮沸。

12. 準備一個砂鍋

13. 倒下炒好的連汁蘿蔔絲。

14. 把蛋卷整齊放進鍋內。

15. 遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘左右。

16. 原煲上桌，開動吧~~

烹飪技巧

餡料裏放適量生粉和清水攪拌，保持肉餡嫩滑鮮香。底料蘿蔔絲吸收了蛋的香味和肉餡的鮮甜，實在好吃。老家的做法底料裏經常用萵筍絲或冬菇絲或涼薯或冬筍，反正季節有什麼蔬菜就適時變化，很是美味！其實美食的妙處就在靈活變化和適時的改動。。。