繽紛果味椰蓉酥的做法 - 繽紛果味椰蓉酥怎麼做

“這款點心我採用了中式酥皮小包酥的製作方法，保留它酥脆多層的特點。果味椰蓉酥使淡淡果香與濃郁的椰蓉奶香完美的結合，香而不膩，豐富的口感，讓你不自覺的愛上它。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

繽紛果味椰蓉酥的做法步驟

• 1、準備餡料的全部材料，黃油切小塊，室溫軟化。雞蛋打散，備用。

• 2、把白糖加入軟化的黃油中，低速打發。打至蓬鬆，顏色發白。

• 3、將打散的全蛋液，分3次加入黃油中，每次都要攪打均勻後再加入下一次。攪拌均勻。此時會比較稀了

• 4、加入奶粉，翻拌均勻。此時已成糊狀，也比較細膩了。

• 5、將椰蓉加入，翻拌均勻。成團。

• 6、拌好的椰蓉餡，包上保鮮膜入冰箱冷藏，備用！椰蓉餡最好提前最好，讓椰蓉充分吸收餡料中的水份。

• 7、現在開始做水油皮，準備材料，普通麪粉150g清水70g豬油54g糖粉30g，麪粉過篩一遍！

• 8、把麪粉放入盆中，加入豬油，揉搓成顆粒裝，再加入糖粉，清水，攪拌至無干粉狀態。

• 9、攪拌好的水油皮材料移至硅膠墊上，揉至能拉出薄膜的擴展狀態。

• 10、揉好的水油皮面團光滑，不粘手，包上保鮮膜，放置在一邊，鬆弛20-30分鐘，備用。

• 11、接下來繼續油酥的製作。低粉120g，豬油60g

• 12、低粉入盆中，豬油與低粉充分揉搓，成顆粒裝，

• 13、，繼續揉，一會就成光滑的麪糰了，

• 14、成團的油酥，根據要添加的果味粉種類，平均分成四分，每份添加一種果味粉，包保鮮膜，冷藏備用。

• 15、取提前做好的椰蓉餡，15g爲一個，揉圓成小團，做16個。繼續冷藏，

• 16、鬆弛好的水油皮材料，分成8份，大約38g每個，滾成小圓，蓋上保鮮膜。

• 17、取油酥，因爲已經添加果味粉成四個小團，所以這裏再次一份爲2，成8個小團，蓋上保鮮膜。

• 18、取一份水油皮小麪糰，用手壓扁。左手托住，在上面放上一個小油酥。

• 19、用包月餅的方法，雙手配合，虎口慢慢向上推，

• 20、收口捏緊。收口向下，放置硅膠墊上，蓋保鮮膜，全部做好。鬆弛5-10分鐘。

• 21、取一個麪糰，擀成長舌狀。

• 22、從上到下，捲起，放置。依次全部做好。蓋上保鮮膜，鬆弛5-10分鐘。

• 23、取鬆弛好的麪糰卷，用手掌輕輕按壓一下

• 24、再次擀成長條狀，從上到下捲起

• 25、全部做好，蓋保鮮膜。鬆弛5-10分鐘

• 26、取鬆弛好的麪糰卷，用鋒利的刀從中間切開。

• 27、切口向上壓扁，然後反過，切口向下擀成圓形。

• 28、開口繼續向下，包上椰蓉餡，用虎口收口，捏緊。

• 29、整理成圓形，依次做好全部麪糰。

• 30、移至烤盤中，互相之間留有一定空隙。入烤箱中層，上下火170度，烘烤25分鐘。

• 31、出爐了，滿屋子的香味，果香奶香，甜蜜蜜的味道，美翻了。

• 32、掰開一個，看一下，外層的酥脆，滿滿的奶香味椰蓉，咬一口，好滿足的感覺！

• 33、繽紛的顏色，不同的果香，草莓，青蘋果，香橙，藍莓.....

• 34、美美地酥皮點心，要不要來一個！

小竅門

1.椰蓉餡最好是提前做好，讓椰蓉充分吸收餡料裏面的水分，我這裏是提前一天做出，包保鮮膜入冰箱冷藏備用！
2.關於水油皮水量的問題，我這裏添加了70g，原配方是60g，根據自己麪粉吸水不同，酌情加減，60g的配方，我做了幾次，到最後面都比較硬，所以選擇了70g。
3.果味粉的添加，擇個人喜好選擇加入，量可以逐步添加，達到你喜歡的顏色爲止。我這裏大約是11g油酥配1g果味粉，顏色淡淡的，帶有果香。
4.在製作全過程，都要加蓋保鮮膜，防止水分散發，到後面麪糰發乾。
5.烤箱溫度有所差異，請根據自家烤箱調整，我的烤箱溫度偏高。