榨菜肉絲鍋巴怎麼做美味好吃

榨菜肉絲既可以作爲家常炒菜，也可以與鍋巴一起搭配做成湯料。焦黃酥脆的鍋巴與榨菜肉絲在一起，口感變得鹹鮮辣，顏色明朗，看上去就充滿食慾，十分誘人，適合在家常餐桌上作爲一道開胃小菜，一定會被一搶而空，有着讓人慾罷不能的味道。

主料

輔料

具體步驟

1.備好自制的米飯鍋巴。菜譜連結

2.將豬肉先切片再切絲。

3.肉絲用糖、胡椒粉、生抽、澱粉拌均。

4.將榨菜、木耳、青椒、紅椒切絲，切好蔥花和薑末。

5.將鍋巴生坯入油鍋炸酥脆，色微黃。注：鍋裏油要足夠，油溫一定要高，就是說丟下油鍋的鍋巴立即浮起才行，然後翻面再炸幾秒，微黃撈起。

6.另起油鍋，油溫熱下蔥姜翻一鏟子，然後下肉絲滑炒。

7.肉絲炒斷生，拔到邊上，下榨菜炒。

8.然後將榨菜和肉絲混合翻炒兩下拔到邊上，下木耳和青紅椒翻炒，稍用點鹽調味。

9.青紅椒炒變色後與榨菜肉絲混合翻炒兩下，倒入高湯一碗。

10.當湯沸騰時，勾入薄芡汁。注：鍋巴菜的湯一定要勾薄芡。

11.11.將湯和鍋巴端上桌，當着客人面將湯澆到鍋巴上。

烹飪技巧

1.最好用菜籽油炸，因菜籽油抗高溫。2.家庭用小鍋，可以少用些油。3.一定是將湯和鍋巴端上桌，當着客人面將湯澆到鍋巴上，過早澆上，鍋巴就泡軟了。4.榨菜一般鹹，用鹽要小心。