自己做的海綿蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.全蛋液加糖，盆子放在40度的溫水裏面，隔溫水用打蛋器打至起泡，加入水飴繼續攪拌

2.打蛋器高速攪拌，攪拌蛋液時，不要在一個地方攪拌，要每隔十秒左右，用左手順一個方向轉動盆子，每次大約轉動30度的角

3.一直攪拌到提起打蛋器，蛋液呈連續滑落不斷的線

4.此時可以轉低速攪拌，方法依然同上，要轉動盆子，以均勻的打發出有支撐力的泡沫

5.攪拌到表面有紋路不消失，用一個牙籤插進去1釐米，不會很快倒，就可以了

6.低筋粉提前過篩兩遍，然後篩入打發的蛋液中

7.翻拌均勻，翻拌的手法是，刮刀從盆的一邊進去，颳着底部直線到對邊

8.然後把刮刀順勢翻一下

9.再一次的時候緊貼上一次的位置，依然是貼着盆底一直到對邊然後翻轉刮刀

10.直到翻拌到沒有乾粉，大約翻拌30下左右

11.在打發蛋液之前，把牛奶和黃油用40度的水化開並攪拌均勻，保持40度直到使用，把它倒入拌好的糊裏

12.依然是翻拌的手法拌均勻，大約需要拌80次左右

13.拌好的蛋糕糊倒入模具中，震一下模具，把裏面的氣泡震出。這個量是八寸的量，我用了兩個6寸的模具，倒的糊比較淺，但後期的漲發還是很好的

14.烤箱上下火160度預熱5分鐘，入烤箱烤35分鐘左右

15.烤好的蛋糕，那個圓的我在沒有烤好的時候拍了一下，結果把中間人爲的給拍了個坑

16.晾至接近手溫時脫模

17.發的不錯，有近6釐米的高度，基本符合小島的標準

烹飪技巧

這款蛋糕是基礎的海綿蛋糕，在這個菜譜中我詳細說了蛋液的打發和翻拌方法共參考。