蒜苗炒肉絲的做法 你不能不會的－－蒜苗炒肉絲 蒜苗炒肉絲怎麼做

“上百度查“蒜苗炒肉絲”、“蒜薹炒肉絲”，“蒜薹炒肉絲”，或者“蒜苗肉絲”，至少有上百個此菜。你若查菜譜，只要是家常菜譜，一定有此菜。由此得出一個結論：“蒜苗炒肉絲”是一款深受百姓喜愛、製作簡單的家常菜。大蒜的鱗莖叫蒜頭，莖葉叫青蒜，花莖叫蒜苗。又叫蒜薹、蒜毫和蒜薹，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗含有辣素，其殺菌能力強，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗食法很多：蒜苗炒肉絲；蒜苗炒鱔絲；蒜苗炒雞蛋，蒜苗炒蠶豆，還可以包餃子等。蒜苗炒肉絲是最常見的食法。但要燒好此菜，很有講究。一要選購在散射光條件下生產的蒜苗，其下部白色，中部黃綠色，上部淡綠色，這樣的蒜苗品質細嫩，味道鮮美。此菜系將蒜苗切成段，再與上漿的肉絲加調料後烹製而成。成菜後，色澤醬紅，肉絲香鮮軟嫩，蒜苗香氣撲鼻，鮮鹹帶甜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜苗炒肉絲的做法步驟

• 1、原料圖片。@美食天下

• 2、蒜苗去老頭及尾部，洗淨後，切成5釐米長的段待用。

• 3、香蔥去根部，洗淨後切成2釐米長的段；姜去皮，切成細絲。

• 4、豬腿肉批切成6釐米長、0.4釐米厚的大片。

• 5、再豬腿肉大片切成直徑爲0.4釐米粗的絲，漂淨血水，瀝乾水分。@美食天下

• 6、置碗內，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿。

• 7、鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入植物油燒至四成熱時。

• 8、將上漿的肉絲，入油鍋內劃散。

• 9、見斷生髮白時，撈出瀝油。@美食天下

• 10、原鍋留植物油5克，置旺火燒至五成熱時，放入蔥段和薑絲煸香。

• 11、然後，倒入蒜苗段翻炒。@美食天下

• 12、再加入鮮湯、老抽、精鹽燒沸後，改用小火續燒2分左右後。

• 13、再加入鮮湯、老抽、精鹽燒沸後，改用小火續燒2分左右後。@美食天下

• 14、並用水澱粉勾薄芡。

• 15、淋上麻油，出鍋裝碟即成。@美食天下

小竅門

1．肉絲一定要上漿，成菜後才能滑嫩。
2．選購新鮮的嫩蒜苗。蒜苗除了炒後，也可以入沸水鍋中焯一下後，再炒，但蒜苗烹製時間不宜太長，以免辣素受到破壞和降低殺菌作用。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘