祕製豌豆酒香滷肉飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 滷肉醬湯的製作： 首先，起油鍋，放入蔥薑末，大料，桂皮，一起煸香，將豬肉餡（最好是下五花攪餡，如沒有也要保證肉餡肥瘦均勻，太瘦影響醬湯香味）放入料油中翻炒，炒到變色後，加入黑、白胡椒和花椒麪，稍微將肉餡銬的幹一些後，加白糖和海鮮醬油，點一點老抽增色，翻炒3~5下使其均勻後，加入香草和迷迭香，攪勻，關火。 其次，將炒好的肉餡放入沙鍋，添入清水一碗，加入約1兩二鍋頭（水和酒的總量倒沙鍋水位線即可，酒的多少依個人口味添加），放入洗乾淨的生豌豆，文火燉30分鐘（湯沸開始計時）即可。

2. 生菜葉洗淨，切成細絲，和燉好的滷肉醬料一起拌入白飯即可。

烹飪技巧

滷肉湯味道很濃郁，用其煮爛的豌豆味道特別鮮美，同時豌豆會吸收掉許多肉湯中的油脂讓滷肉醬不會過於油膩。白酒的醇香會在半小時的文火慢燉中揮發到極致，配上新鮮的生菜絲，非常下飯的哦。