灌湯包中的“愛馬仕”——蟹黃湯包圖解

將蟹黃蟹肉放入鍋裏炒，加入蔥姜去腥，炒好的蟹黃蟹肉與豬肉末混合攪打，然後放入調味料調味，再然後再加入湯包靈魂食材——皮凍，大火蒸熟後的蟹黃湯包，包體晶瑩剔透，皮薄如紙，餡料多汁。咬一口下去鮮美的蟹黃蟹肉夾雜着濃郁的雞湯，回味無窮

主料

輔料

詳細步驟：

第一步

準備現成的蟹黃蟹肉

第二步

鍋燒熱，加入蔥姜豬油炒香，再放入蟹黃蟹肉

第三步

把炒好的蟹黃蟹肉放入碗中

第四步

豬皮洗乾淨，用刀颳去肥肉

第五步

放入鍋中，大火煮熟

第六步

煮好的豬皮放涼30秒，加入食用鹼，洗掉油脂，然後用水洗乾淨

第七步

準備熬製皮凍的食材，豬皮放入鍋中加入蔥姜，料酒，鹽醃製下

第八步

將豬皮雞湯倒進鍋中，大火煮沸

第九步

然後轉小火把豬皮煮爛

第十步

把豬皮雞湯放涼一下，再倒入料理機中，打成濃湯

第十一步

把打好的濃湯放入冰箱中冷藏，做成皮凍

第十二步

麪粉加入水揉成光滑的麪糰，然後靜置20分鐘

第十三步

豬肉末放入碗中，加入蔥薑末，鹽，生粉，白胡椒粉，然後用手抓勻

第十四步

皮凍切成小塊

第十五步

將皮凍，炒好的蟹黃蟹肉放入豬肉末中，用手攪打上勁。

第十六步

麪糰分成若干份

第十七步

擀成麪皮，包入餡料

第十八步

包成包子的樣子

第十九步

放入蒸籠上，大火蒸8分鐘即可

烹飪技巧：