色澤鮮亮的天使蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩備用。

2.將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴檸檬汁(或加幾滴白醋)，加入1/3的細砂糖，繼續攪打。

3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，攪打至溼性發泡即可。

5.將之前過篩的粉類再次篩入蛋白糊中。

6.用橡皮刮刀輕盈而快速地把麪粉和蛋白翻拌均勻。

7.將蛋糕糊倒入模具抹平，抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。

8.然後放入預熱好的烤箱中層，上下火，190度，烤35分鐘左右即可出爐。

9.天使蛋糕雖然表面因爲烤焙而澄黃，但內部組織卻純白無瑕。

烹飪技巧

1.在蛋白中加入檸檬汁或者白醋均可，或者也可以加入少許的塔塔粉，無論添加哪一種，其作用是相同的，都是爲了平衡蛋白的鹼性。這一點在天使蛋糕中尤其重要，因爲天使蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。2.蛋糕本身的特質就是蓬鬆綿軟，而韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，天使蛋糕的配方中，在低筋麪粉的基礎上，加入了適量的玉米澱粉，這樣有利於降低麪粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。3.鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料，雖然它的用量看上去微不足道，卻有着增加蛋糕潔白程度的作用，同時也可以增加蛋糕的香味。4.製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到溼性發泡就可以，也就是呈現大彎勾的狀態。5.在將麪粉和蛋白攪拌的時候，要用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麪粉起筋。6.天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。因此出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮，我還是習慣性的倒扣晾涼後脫模。