色澤鮮亮的抹茶芝士蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.稱好奶油奶酪

2.低粉跟抹茶粉混合

3.奶油奶酪隔水加熱軟化

4.加入20克細砂糖，加入蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆

5.篩入混合粉，用打蛋器攪打均

6.加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合

7.蛋清放入無水無油的盆裏，分三次加入細砂糖打到能拉出彎鉤的溼性發泡

8.獎打發好的蛋清跟芝士糊混合，用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡

9.將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中

10.放在烤架上，再底下放個注滿熱水的烤盤。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右即可。避免表面上色要加蓋錫紙。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊

烹飪技巧

1、奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。2、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕纔會美觀。3、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。打到離溼性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。