豉皇窠心豆豉 - 豉皇的誕生（下）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 接下來，豆胚們將迎來生命最重要的時刻——轉缸二次發酵這是一場燦爛的涅槃，與時間相關，與器物相關，與匠人相關一般的匠人會將豆胚過桶——將豆胚放進大木桶再次發酵因爲這樣簡單，不會出錯，但是這樣的工藝方法只有桶中心的一點點豆胚能有幸成爲極品——窠心豆豉，其他的全部是普通豆豉並且這樣做出來的豆豉會帶有木渣氣息和微苦味道而頂級制豉匠人會將豆胚放進呼吸性、溫和性更高的土陶缸中再次發酵巨大、深沉的桐油竹笠和陶缸，靜靜佇立着無言而忠誠的守護着豆豉、守護着歲月、守護着輪迴一將功成萬骨枯，上層的豆胚們成爲這場輝煌涅槃的奉獻者在奇妙的物理作用下，他們的生命精華不斷向下層匯聚，由黑變黃，由豐腴變乾癟五個日升日落，下層陶缸中近三分之一的豆胚成爲了豉皇——窠心豆豉

2. 制豉匠人必須每天將上層死亡的豆胚舀出來拋棄平衡缸內溫度和溼度確保下層豉皇的生長環境，做出最優質的窠心豆豉

3. 曬豆，一定要挑好太陽的天氣一天曬乾必須靠太陽光曬豆豉，只有透過太陽紫外線的輻射，豆豉的味道纔不會走樣曬好的豆豉再回放到土陶缸裏貯存半個月，纔算功德圓滿