一品鯧怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 方法：

2. 　　1．將鯧魚剖腹去內臟洗淨，魚身兩側分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克醃漬一下，再滾勻幹澱粉。

3. 　　2．鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進漏勺瀝去油。

4. 　　3．炒鍋留餘油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然後放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。

5. 注意：

6. 　　1．魚在宰殺時，鯧魚尾爲了美觀，切忌修得光禿。

7. 　　2．炸鯧魚時，要注意兩個問題。一是幹澱粉定要滾勻，否則會出現爆油現象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制後不易取出；炸的硬，煨制後，魚還較挺，在不到菜品的要求。

8. 風味特點：

9. 　　1．鯧魚爲優質魚類之一。其鱗細、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹製一品鯧宜用黑鯧。

10. 　　2．福州菜凡是形圓者，多稱"一品"。"一品鯧"系採用整條鯧魚煨制而成，其扁而略圓，質細嫩，味香鮮甘美。