雙椒炒茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 青紅椒洗淨後，斜切成段，茄子洗淨不去皮，切成片狀。

2. 鍋燒熱後，倒少量油滑鍋，下青椒炒到表皮有少量虎皮紋路時撈出備用。

3. 不用再放油，直接倒入茄子片，入鍋炒兩分鐘，加蓋，燜至鍋蓋邊緣冒出大量水蒸氣時。

4. 這時開啟鍋蓋，將炒過的青椒與生紅椒一起放入，調入生抽，鹽、糖炒勻。

5. 出鍋前，淋少量麻油增香，炒勻即可。

烹飪技巧

1.除了此種少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量鹽在生茄子片中，殺出多餘水份，做菜前，再用手將茄子的水分攥出來再炒，這樣處理過的茄子吃油也少。2.吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最豐富的營養所在，去掉太可惜了。3.這道菜最後加的小紅椒，很辣，不能吃辣的筒子最好少加或不加，或用甜椒代替。4.做這道少油版的雙椒炒茄子，最好用密縫性能較好的炒鍋以及配套的鍋蓋，這樣才能徹底把茄子燜熟軟。