美味的低油版水煮魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 。

2.燒開一小鍋水，將豆芽和其他蔬菜洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在乾淨的炒鍋中加平常三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。

4.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。

5.另取一干淨鍋，倒入適量的油。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

6.顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中。