美味的水煮魚片怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片

2.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻，醃製10分鐘

3.蔥薑蒜，幹辣椒，花椒準備好

4.白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片

5.鍋裏倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出

6.鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒

7.再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水

8.將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉

9.炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥薑蒜炒出紅油

10.加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻

11.將魚骨下入，大火燒開轉小火，煮約10分鐘

12.將辣椒，花椒切碎備用

13.調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白

14.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

15.將剁碎的炸好的幹辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒麪上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可

烹飪技巧

1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在魚片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把香味熗出來，麻，辣，濃香四溢。