香根炒牛肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備工作：牛肉洗淨瀝乾水先切薄片，再切（逆紋）成長細絲，辣椒長絲、蒜姜蔥切末、香菜去葉留莖切長段。

2. 醃牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，關鍵是還要外加1匙清水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鐘。

3. 牛肉絲中再放1大匙生油（油略多一些）。

4. 充分拌勻。

5. 調汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽，拌勻待用。

6. 正式開炒--步驟：鍋中放2匙油，加熱至5成，放入牛肉絲，滑開，拌炒至5成熟（變色）馬上盛出。

7. 原鍋放入香菜，蒜、姜、蔥，辣椒絲，大火爆香，大約拌炒5-8秒（保證香菜梗脆度）。

8. 牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中。

9. 倒入事先調好的汁。

10. 大火拌炒10秒，關火。

11. 滴上幾滴香油和香醋（兩三滴即可）拌炒一下即可出鍋。

烹飪技巧

1、醃製牛肉加少許清水，這樣能在最大程度上保住牛肉本身的水分。2、放生油，多一點，這樣也是爲了在炒的時候保住牛肉的水分，同時在滑牛肉絲的時候很容易散開。3、還有牛肉筋腱較多，順切的話筋就會整條地保留在肉絲內，這樣的肉絲炒出來顯得“老”，所以牛肉絲要橫切。4、因爲這是一道快炒的菜，所以需要事前調好汁，不至於炒得時候手忙腳亂的，或者是讓牛肉在鍋中待的時間過長，影響口感。5、開炒步驟中的第2步用原鍋下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味兒，第1步牛肉在盛出之後會出水，再次倒入牛肉的時候，要連同出水一併倒入也是同理。