色味俱佳的奶油蛋糕卷怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 1.71W
主料
玉米油 ：50鹽 ：1
雞蛋 ：5個
細砂糖 ：70
低筋麪粉 ：85
牛奶 ：50
輔料
甜奶油 ：適量具體步驟
1.準備材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤裏）
2.將蛋白和蛋黃分開。（裝蛋白的盤一定要無油無水）
3.將蛋白打至魚泡眼加入50克里面的三分之一白糖。
4.打至起細泡再加入剩下的二分之一白糖。
5.打至潤滑再加入剩下的白糖。
6.全部糖加入後打至溼性發泡，提起打蛋器蛋白成彎形就可以。
7.蛋黃加入牛奶盤裏打攪均勻。
8.再篩入低筋麪粉，攪拌均勻。
9.把蛋糊攪拌至無顆粒。
10.加三分一的蛋白中攪拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）
11.第二次加入蛋白。
12.將拌好的蛋糊倒回裝蛋白盤裏，繼續翻拌均勻。
13.這是拌好的麪糊。
14.烤盤裏鋪上一張油紙，將拌好的麪糊倒進烤盤裏抹平。
15.取出後馬上倒扣在烤網上，再撕去油紙。
16.稍涼後，再倒回正面。
17.在蛋糕正面抹上打發的奶油。
18.用油紙包底捲上，放冰箱半小時定型。
19.取出切塊。
在蛋白打發的時候一定要注意不要打過頭，蛋白打過頭烤出來的蛋糕捲起來會開裂，比較幹，口感也差。拌蛋黃糊時一定要翻拌，千萬不能畫圈，畫圈會使蛋白消泡。女兒喜歡吃奶油，放得有點多了，可以抹少點，薄薄的一層更漂亮。
