家常菜豆腐腦兒怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.黃豆泡好，用家用豆漿機直接打成熟豆漿（過程略）。

2.如果買的生豆漿要煮開。因爲生豆漿有泡沫，容易溢鍋，所以煮的時候要經常攪動，開鍋以後調特別小的火，讓中間煮沸一會，免得有生豆的腥味。

3.煮豆漿的時候，準備好內脂或者石膏粉。一般石膏粉用量爲豆漿量的千分之三至五，內酯用量爲千分之一至二。

4.內酯用少量溫水調開。（圖片上這個有些多，正常的一千克豆漿，用一半就夠了。）

5.將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，注意衝好之後不要攪動哦。

6.墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。（有保溫電鈕煲內膽最好用，或者蒸鍋外面放些熱水也可以很好保溫。）

7.開始製作滷料。先準備些蝦皮，蔥花，一個雞蛋。

8.我爲了省事，其它就用這種湯料代替了。這裏面有澱粉和海鮮料及鹽等。

9.炒鍋加油。

10.將蝦皮，蔥花炒一下。

11.加水和湯料。因爲湯料本身不夠鹹，可以再加點鹽和生抽。

12.煮開，將雞蛋打散，淋入。

13.再次煮開，淋一些香油就可以了。

14.豆腐腦盛到碗裏。

15.上面澆上滷料，就完成了，哈，好鮮嫩哦。

16.也可以根據個人口味直接拌上蒜末、韭菜花或辣椒油等調料食用。

烹飪技巧

不要爲了怕不成腦而多加內脂，這樣會使豆腐腦變酸，嚴重影響口味和口感。