十分誘人的紅燒牛肉麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備食材，牛腩、油菜、胡蘿蔔、香菜、香蔥洗淨，胡蘿蔔要切成滾刀塊。

2.牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。

3.撇去浮沫後，連湯帶牛腩一起盛入盆中。這裏強調一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果後來燉煮牛肉的過程中發現湯少了，可以添加這個湯汁。

4.將鍋刷洗乾淨後，加入足量的清水，水燒開後，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再添加。因爲牛肉麪要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當於把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫後就直接燉煮。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鐘。

5.牛腩燉煮40分鐘後，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。

6.加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。

7.湯燒開後，煮5分鐘，然後撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉麪吃起來口感好。

8.將牛腩加到湯汁中。

9.加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鐘後，加入胡蘿蔔塊再燉煮5分鐘。

10.另起鍋，水燒開後將面煮熟。

11.將面撈入碗中。

12.在煮麪的湯裏焯燙油菜。

13.將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麪就好了。

烹飪技巧

步驟三可以省略，麪條用手擀麪味道更好。吃的時候可以放些醋。