紅燒帶魚 - 在家就可以挑戰名店怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 帶魚去內臟、去頭去尾去鰭。洗淨切段後放入碗中，加入底鹽抓勻、五分鐘後倒入一瓶蓋料酒、和少許花椒粒醃製20分鐘。

2. 蔥切段、姜、蒜、香菇和冬筍切片。

3. 香菇和冬筍片放入鍋中焯水，水開後撈出備用。

4. 拿出一個保鮮袋或密封袋，在袋中放入2-3湯匙麪粉。將醃製好的帶魚瀝乾水分後放入袋中。

5. 上下搖晃保鮮袋，使麪粉均勻的裹住帶魚段。

6. 裹勻後將帶魚上的浮粉抖掉。

7. 鍋中倒油，油熱後將帶魚段放入鍋中。

8. 底部煎至金黃後反面。

9. 在帶魚上撒上蔥薑蒜、八角、花椒粒，並輕輕晃動平鍋。

10. 聞到材料的香味後，依次在鍋邊烹入料酒、醋，加入醬油、老抽、鹽少許和糖，最後倒入熱水，沒過半塊帶魚。

11. 將剛纔焯好的香菇倒入鍋中，將鍋左右輕微晃動，以便將調料均勻裹在食材上。

12. 中火燉一分鐘左右，翻面，最後淋上點兒海鮮醬油，大火收汁兒。擺盤出鍋！

烹飪技巧

1.問：醃帶魚的時候，爲啥加鹽後要等5分鐘再放料酒呢？答：因爲要先讓帶魚入味。如果放鹽後馬上加入料酒，料酒就會把鹽沖淡哦！2.問：醃製的時間有什麼講究不？一定要20分鐘？答：5分鐘到5小時都可以。我在上節目的時候，由於有時間限制，只醃了5分鐘左右就開做了。口感也挺好，但還是不夠入味。帶魚醃的時間越長，肉質就越勁道不容易散。如果中午想吃，早晨起來就醃上，下午吃，中午醃上就不用管啦！3.問：爲啥香菇和冬筍都要焯水呢？答：焯香菇是爲了去掉它較爲濃重的味道，防止香菇味蓋住帶魚的香氣。咱們在超市中買的真空包裝的冬筍裏面都是含有防腐劑的，焯冬筍可以有效去掉裏面的防腐劑，這是一定要的。如果是大塊的冬筍，可以在沸水中煮15分鐘。冬筍口感很脆，如果塊兒大即使在水中煮，也不會影響其口感的。4.問：給帶魚裹麪粉的時候，我可以直接拍嗎？不放袋子裏搖可以嗎？答：當然可以。但是，用保鮮袋搖這一招絕對比拍麪粉好用太多。可以使麪粉360度無死角的裹在帶魚上哦~~5.問：還有啥要注意的不？答：咱們雖然都是用不粘鍋煎帶魚，但是在操作的過程中還是要經常左右晃動鍋體，以免粘鍋。